IBD(Institute of Brewing and Distilling) 의 GCB(General Certificate in Brewing) 시험 준비 여섯번째 시간, 효모(Yeast) 효모, 모든 술에 필수인 녀석. 당분을 먹고 알코올과 이산화탄소(탄산)을 만든다. 효모는 어렵지 않게 한번씩은 들어봤을 것이다. 특히 탈모예방에 관심이 많은 분이라면 맥주 효모 환이나 맥주효모 샴푸를 쓰면서 알게 되었을 수도 있다. 맥주를 만들 때, 무엇보다 다루기 힘든 것이 효모이다. 왜냐면 유일하게 살아있는 것이기 때문이다. 우리가 원하는 알코올, 이산화탄소, 여러가지 풍미 성분들을 효모로부터 얻어내기 위해서는 비위를 잘 맞춰 주어야 한다. 효모의 비위를 거스르는 날에는 맛없는 맥주, 심지어는 상한 맥주가 여러분을 기..

IBD(맥주 양조사 시험) 2023. 11. 3. 18:27

IBD(Institute of Brewing and Distilling) 의 GCB(General Certificate in Brewing) 시험 준비 다섯번째 시간, 홉(HOP) 수제맥주 또는 크래프트 맥주에 조금이라도 관심이 있는 사람이라면 '페일에일' 또는 'IPA'가 이름에 들어간 맥주를 한번쯤은 마셔보았을 것이다. 과일향이나고 쌉쌀한 맛의 신선하고 좋은 경험이었을 수도 있고, 맥주에서 왠 과일향에 쓰기까지 했던 안좋은 경험이었을 수도 있다. 음식은 취향이니까. 이 때, 맥주에서 쌉싸름한 맛과 과일향을 내는 원재료가 바로 '홉'이다. 엄밀히 말하면 '홉'의 암꽃에 있는 특정 성분들이 이러한 맛과 향을 낸다. 하지만 이러한 특징 때문에 '홉'이 맥주에 들어가게 된 것은 아니다. '홉'이 맥주의 필수..

IBD(맥주 양조사 시험) 2023. 10. 30. 17:15

IBD(Institute of Brewing and Distilling) 의 GCB(General Certificate in Brewing) 시험 준비 네번째 시간, 워터 워러 물 Water. Water. 물. 보통 맥주의 94%가 물이다. 뭐가 중요할까. 오염되지 않고, 마실 수 있는 건 당연하고 각각의 맥주 스타일에 맞는 pH와 미네랄 비율을 가지고 있어야 한다. 그래서 예전부터 특정 맥주 스타일이 유명했던 곳들은 전부 물이 그 스타일에 최적화 되있었기 때문이다. 우리나라도 각 지역의 물 특성이 다양하기에 그걸 활용해서 맥주 마케팅에 사용할 수 있을 것 같은데, 근거 없는 천연 지하수, 암반수 등등의 맥주 맛과 양조과정을 전혀 고려하지 않은 홍보문구를 보면 가슴 한켠이 답답해진다. 아무리 마케팅이라도..

IBD(맥주 양조사 시험) 2023. 10. 24. 11:34

IBD(Institute of Brewing and Distilling) 의 GCB(General Certificate in Brewing) 시험 준비 세번째 시간, Adjuncts Adjuncts는 맥주에 당분을 제공하는 맥아 이외의 곡물, 설탕 등등을 말한다. 흔히 쓰는 재료로는 밀, 귀리, 쌀 등이 있지. 맥주순수령에 어긋나므로 패스하자. 라고 하고싶다. 하지만 뉴잉이 BJCP에 등재된 마당에 Adjunts를 빼고 양조를 논한다는 건 있을 수 없는 일이지. 이 단원의 목표는 다음과 같다. 1.Explain what an adjunct is and outline the role that adjuncts play in brewing beer. 2. Identify the various forms and..

IBD(맥주 양조사 시험) 2023. 10. 18. 15:23

IBD 시험의 첫 단원은 어떤 강의든 그렇듯 개요로 시작한다. 이 단원의 목표는 다음과 같다. 1. '맥주'를 정의할 수 있다. 2. 발효 방식에 따라 맥주 타입을 정리할 수 있다. 3. 현대에 맥주를 분류하는 기본적인 방식을 이해한다. 4. 맥주 양조의 순서와 각 순서의 설명을 할 수 있다. 5. 맥주 생산 과정을 간단한 Flow diagram 으로 그릴 수 있다. ※ IBD 의 학습 내용은 저작권으로 보호받고 있기 때문에, 앞으로의 포스팅도 간단히 목표들만 답하는 식으로 작성할 계획이니 참고 부탁드립니다. 1. What is Beer - Beer is an alcoholic beverage, produced by the fermentation of sugars derived from malted ce..

IBD(맥주 양조사 시험) 2023. 8. 17. 01:02

https://www.ibd.org.uk/ Home www.ibd.org.uk IBD란? IBD는 International Brewing and Distilling의 약자로 양조와 증류 전반에 대한 영국의 교육기관입니다. 맥주 양조뿐만 아니라 와인, 사이더, 그리고 패키징 까지 주류에 관한 전반적인 교육 및 자격증을 주관하고 있습니다. 제가 준비할 시험은 IBD에서 주관하는 시험 중 GCB(General Certificte in Brewing) 라는 시험으로 Brewing Qualification 중 2번째 단계의 시험입니다. Generl Certificte in Brewing을 눌러 들어가면 시험에 관한 내용과 시험일정 그리고 Syllabus를 확인할 수 있습니다. 현재 가능한 시험은 10/16일 시험..

IBD(맥주 양조사 시험) 2023. 8. 12. 12:46